يُعرف الكسكس في المطبخ الفلسطيني بالمفتول، وهو من الأطعمة الأساسية التقليدية. والمفتول هي كلمة عربية مشتقة من الجذر "فتل" بمعنى "اللف أو التدوير"، والذي يصف بدقة طريقة صنع المفتول يدويًا عن طريق فرك البرغل مع دقيق القمح. ويتم تحضير هذا الطبق التقليدي، من السميد/البرغل المطهو على البخار، وهو عبارة عن حبيبات صغيرة مصنوعة من القمح القاسي. وهو غذاء أساسي في العديد من بلدان شمال أفريقيا.